Frisse citroentaart

Frisse citroentaart

Wie wordt er niet blij van een zelfgebakken taart met Pasen.

Deze frisse citroentaart met meringue ziet er niet alleen fantastisch uit hij smaakt ook nog overheerlijk. En iedereen kan ‘m maken!

 

Dit heb je nodig:

Ingrediënten voor het deeg
1 ei
125 g suiker
125 g zachte roomboter
250 g bloem
snufje zout
wat boter en bloem voor invetten

Ingrediënten voor de vulling
100 g roomboter
100 g fijne suiker
4 eieren
2 (biologische) schoongeboende citroenen

Ingrediënten voor de meringue
2 eiwitten
100 g witte basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine en maal snel tot een deeg. Heb je geen keukenmachine, dan klop je met een mixer het ei en de suiker tot het wit en schuimig is. Doe daarna de bloem en het zout erbij en klop tot het kruimelig is. Kneed dan met koele hand de boter erdoor en maak er een bal deeg van. Laat een kwartiertje rusten in de koelkast.

Smelt ondertussen voor de vulling de boter in een kleine pan met een dikke bodem. Klop met de mixer de suiker erdoor en daarna de eieren tot een mooie gele massa. Rasp de gele schil van de citroenen en pers ze uit. Voeg het rasp en de sap toe in de pan en laat het geheel op een heel zacht vuurtje langzaam dik worden; af en toe even doorkloppen om klonten te voorkomen.

Vet een springvorm (Ø 24 cm) in met boter en bepoeder met wat bloem. Neem de deegbal uit de koelkast en verdeel gelijkmatig over de vorm: hoe dunner, hoe beter. Giet de hete citroensaus in de vorm en zet die alvast 15 min. in het midden van de voorverwarmde oven.

Maak nu de meringue. Neem een grote metalen kom en splits hierin de eieren. Klop de eiwitten met de keukenmachine of de mixer tot het mengsel helemaal wit is en er pieken ontstaan. Voeg dan lepel voor lepel de basterdsuiker toe, klop tussen elke lepel 20 tot 30 seconden. Het mengsel moet glad en glanzend zijn, zonder korreltjes.

De taart moet in totaal 30 minuten in de oven. Haal hem er halverwege uit om het eiwit erover te scheppen en zet hem daarna nog een kwartier terug in de oven. Garneer de taart eventueel met wat muntblaadjes.

kuikenVrolijk Pasen!

Share This