Lekker lentesoepje

Lekker lentesoepje

Deze wortel-sinaasappelsoep smaakt werkelijk verrukkelijk en is de perfecte afsluiting van een mooie lentedag.

Voor 4 personen
• 1 kilo winterwortels
• olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 blaadje laurier
• stukje verse gember ( ca. 4 cm)
• 2 tl gemberpoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 4 perssinaasappels
• 1 liter groentebouillon (van tablet)
• 150 gram gerookte amandelen
• versgemalen peper en grof zeezout

Schrap de wortels en snijd ze in stukken. Fruit het teentje knoflook zachtjes in olie met de laurier, de gember, het komijn- en gemberpoeder. Voeg de wortel toe en roer 5 minuten goed om. Snijd met een dunschiller sliertjes (zeste) van 1 oranje sinaasappelschil en pers alle sinaasappels uit. Blus de wortelen af met de sinaasappelsap en laat het 10 minuten zonder deksel inkoken. Schenk de bouillon erbij en laat zachtjes koken (ca. 20 min.) tot de wortels zacht zijn. Haal de laurier en de gember eruit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Hak een handjevol amandelen in kleine stukjes.

Schep de soep in kommen en bestrooi met de gehakte amandelen, zout, peper en de sinaasappelsliertjes. Serveer met grof (noten)brood.

Fotocredits: www.voedzaamensnel.nl

Share This