Paddenstoelenrisotto: puur en eenvoudig

Paddenstoelenrisotto: puur en eenvoudig
In de herfst en de winter zijn allerlei soorten paddenstoelen beschikbaar, die zich uitstekend lenen voor een heerlijke risotto. Pure smaken, eenvoudig klaar te maken en die je met trots je gasten kunt voorschotelen. 

 

Dit heb je nodig voor vier personen:

• 1 grote witte ui

• 1 stengel bleekselderij

• evt. 15 gram gedroogd eekhoorntjes brood

• 2 takjes verse rozemarijn

• 300 gram risottorijst

• 150 ml witte wijn

• 1 blokje groentebouillon

• 500 gram gemengde paddenstoelen

• 1 teen knoflook

• bosje verse tijm

• boter

• Parmezaanse kaas (40 gram)

• 1 citroen

Zo maak je het klaar
Zet een pan water op (ruim 1 liter) en zet de grill van je oven op de hoogste stand. Snijd de ui, bleekselderij en het eekhoorntjesbrood fijn in de keukenmachine (of met de hand). Schenk een scheut olijfolie in een grote pan en fruit hierin het groentemengsel aan. Af en toe roeren.

Haal de blaadjes van de takjes rozemarijn en snijd ze fijn. Doet dit samen met de rijst in de pan met het groentemengsel en roer 1 minuut. Schenk er nu de witte wijn bij en verkruimel het bouillonblokje in de pan. Blijf roeren totdat de wijn geabsorbeerd is door de risotto. Voeg zout en peper toe naar smaak. Schenk nu telkens gedurende 16 tot 18 minuten een mok kokend water bij de risotto en blijf roeren om het zetmeel uit de risotto te masseren voor een smeuïge risotto.

Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukjes en voeg de helft toe aan de risotto. Verhit wat olijfolie in een ovenvaste koekenpan. Voeg de overige paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur aan. Knijp de teen knoflook er boven uit en strooi er de helft van de tijmblaadjes bij. De andere helft van de tijmblaadjes roer je door de risotto.

111909-jamie-oliver-400Zet de pan met de paddenstoelen onder de hoogste stand onder de hete grill. Hou het in de gaten! Blijf de risotto roeren. Als de paddenstoelen onder de grill mooi krokant en goudbruin zijn, haal je de pan uit de oven. De risotto moet nu mooi papachtig zijn. Roer de boter, de Parmezaanse kaas en een flinke kneep citroensap door de risotto. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Serveer de risotto in diepe borden en strooi de krokante paddenstoelen erover.

Bron: Jamie Oliver, Thuis bij Jamie
Share This